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Piculin
Vino Bianco da Uva Stramatura

Questo vino, ultimo nato dell’azienda, è frutto di un lungo lavoro di appassimento in vigna e in cantina, a cui segue un altrettanto lungo periodo di affinamento in botte. Combina freschezza, acidità e dolcezza in perfetta armonia, caratteristiche che lo rendono un passito ottimo da accompagnarsi a dessert e formaggi maturi.

Vitigno:
100% Moscato

Vigneto di produzione:
Dogliani

Età media dei vigneti:
25 anni

Primo anno di produzione:
2013

Vinificazione:
Appassimento su pianta in vigneto fino ad Ottobre ed ulteriore appassimento su graticci in appositi locali della cantina per 2 mesi. Pressatura soffice, decantazione statica e sfecciatura con inoculo di lieviti selezionati. Segue la fermentazione alcolica in vasche di acciaio; durata 22 giorni. Travaso in botti di rovere da 225 litri.

Fermentazione malolattica:
Non viene svolta.

Affinamento:
In botti di rovere 24 mesi, al termine dei quali il vino viene assemblato in vasca di acciaio; segue l’imbottigliamento, avvenuto a marzo 2016. Quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per sei mesi prima della commercializzazione.

Caratteristiche:
Il passito di moscato Piculin manifesta un profumo deciso e varietale con note evidenti di miele e fiori bianchi, acacia, tiglio e camomilla. In bocca troviamo un sapore caldo, pieno con note dolci e zuccherine che contrastano con una vena acidula delicata ma presente. La sua forte ricchezza gustativa lo caratterizza come vino da meditazione e da dolci, in accompagnamento a piccola pasticceria, biscotti di nocciole o mandorle, crostate di mele e strudel. Tuttavia la delicata acidità del Piculin e il lieve richiamo speziato dovuto all’affinamento in tonneau rimandano anche all’abbinamento con formaggi grassi maturi o erborinati.

Vino Bianco da Uva Stramatura “Piculin”
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